新铁锅或旧铁锅重新开锅的方法如下：

清洗锅体

将铁锅放在水龙头下，用软布擦拭每个角落，去除灰尘和洗涤剂残留。

烤干水分

用小火将锅内所有水珠烤干，确保锅体干燥。

涂抹油脂

第一遍开锅：

保持小火，找一块肥点的五花肉或肥肉，在锅内旋转涂抹整个锅的内部，持续3-5分钟，直到肥肉变黑变焦。

第二遍开锅：

冲洗干净后，重新开小火，旋转锅的各个部分（包括底部和边缘），至少持续3-5分钟，继续用肥肉涂抹。

冷却和冲洗

关火，用冷水简单冲洗锅体，去除多余的油脂和残留物。

形成保护层

涂抹大豆油或花生油：

冲洗干净后，用小火继续烤干锅体，然后涂抹一层大豆油或花生油，放置一夜后完成保养。

重复涂抹油脂：

为了使保护层更牢固，可以重复涂抹油脂和加热的步骤几次，直到铁锅表面呈现出黑亮的颜色。

去除铁锈 （如有必要）：

倒入小半碗左右的白醋，关闭火源，让白醋浸泡铁锈一会，然后用钢丝球轻松刷掉铁锈。

最终检查

确保锅体内外干净，无残留物，然后进行上述的开锅步骤，直到锅体表面形成均匀的油膜。

通过以上步骤，铁锅就可以完成开锅过程，变得不粘锅且耐用。建议在使用新铁锅时，先进行开锅处理，以延长其使用寿命。