老式铁锅的正确开锅方法如下：

准备工作

选择质量好、口碑佳的老式铁锅。

准备清洁用具，如百洁布、钢丝球、小刷子等。

准备开锅材料，如猪油500克（或植物油）和姜片若干。

初次清洁

清洗防锈油：将铁锅放在温水里，加入适量的洗洁精或小苏打，用百洁布反复擦洗，必要时使用钢丝球，但需注意不要用力过猛损坏锅身。

彻底清洗：清洗干净防锈油后，用清水冲洗几遍，确保没有残留清洁剂。将锅体擦干，放到干燥通风处自然晾干。

开锅步骤

加热干锅：将铁锅放在火炉上中小火加热，使锅体完全干燥，避免残余水分导致生锈。

猪油熬制：将锅加热至稍微冒烟，然后放入约500克的猪油（如果不喜欢猪油味道，可换成食用植物油）。使用筷子或刮刀，均匀涂抹猪油于锅体内外，尤其是锅的内部，确保完全覆盖油脂。

涂抹姜片：在高温状态下，将姜片放入锅中，用夹子夹着姜片在锅里来回涂抹，有助于去除异味。

小火加热：继续小火加热，让猪油彻底渗入锅体，与锅内表面充分反应。这个过程大约需要20-30分钟。注意不要用大火，因为高温会导致油脂分解，形成焦油物质，影响使用效果。

冷却与重复：熄火让锅自然冷却到室温，在冷却过程中，油脂会逐渐形成保护膜。可以重复上述过程2-3次，确保形成良好的保护层。

清理与使用

清洗残留油脂：最后一次加热冷却后，用纸巾将锅内外多余的油脂擦干净。

通过以上步骤，你可以有效地为老式铁锅开锅，使其形成一层保护膜，延长使用寿命并提高烹饪效果。