开锅的正确方法如下：

清洗防锈涂层

新买来的铁锅首先要用洗洁精仔细刷洗，包括内壁和锅底，确保没有洗洁精残留。然后用流动的清水冲洗干净。

烧锅除杂质

将冲洗干净的铁锅擦干水，放在灶台上用小火开始烧锅。烧锅的目的是烧掉出厂前的防锈涂层和清理生产运输过程中产生的杂质。烧至锅的每一个位置变色，说明杂质和涂层都处理得差不多了。注意做好防护，避免烫伤。

再次清洗

锅冷却后，倒入少许洗洁精和清水，重新清洗一遍，以彻底清理烧锅过程中产生的污垢。然后用清水冲洗干净，用百洁布或干抹布擦干。

炒盐打磨

锅中加入食用盐，用铲子把锅的内壁都炒一下。盐可以吸附铁腥味，去除锅体表面的一些杂质，并且经过盐的打磨，锅体会变得更加光滑。炒盐大约三四分钟后，将盐倒出来，用清水冲洗干净，控干水分。

涂油保护

锅中加入少量中性油（如菜籽油、猪油等），用厨房纸或抹布均匀而薄地涂抹在铁锅的整个表面，避免有多余的油滴。涂油的目的是使铁锅表面光滑，并留下一层薄油，以防止铁锅生锈，并有助于形成保护层。加热到油开始冒烟后，调至中小火，继续加热大约五分钟，然后关火并让铁锅自然冷却。

重复涂油和加热

为了使保护层更牢固，可以重复涂油和加热的步骤几次，直到铁锅表面呈现出黑亮的颜色。

检查与保养

在前期使用铁锅时，每次将锅烧热后关火，涂上一层食用油转动锅身，让整个锅都充分粘一下油，有助于保养铁锅。

通过以上步骤，可以确保新买的铁锅开锅正确，从而更加耐用，不易生锈和粘锅。