新川担担面的做法如下：
食材准备
主料：中筋面条 300g，绞肉（猪肉） 200g，花生碎 50g，葱花 适量，香菜 适量。
调味料：红油辣椒 2-3勺，芝麻酱 2勺，生抽 1勺，老抽 1/2勺，蒜末 2-3瓣，花椒粉、盐、白胡椒粉、鸡精 适量。
肉馅调制
将绞肉放入碗中，加入半勺盐、少许白胡椒粉、生抽调味。搅拌均匀后，用力朝一个方向搅打至上劲，这样炒出来的肉馅会更有韧性。
花生碎准备
将花生炒至金黄色，去皮后捣碎备用。这一步可以让担担面增添独特的香脆口感。
调制碗底酱料
在面碗中依次加入：芝麻酱 2勺，生抽 1勺，花椒粉 1/4勺，盐 适量，蒜末。将以上调料搅拌均匀，这就是担担面的灵魂所在。
炒制肉馅
锅中倒入适量油烧热，放入调味后的肉馅，用铲子将肉馅打散，小火慢炒。当肉馅完全变色，呈金黄酥脆状态时，即可关火。
煮面
锅中加入适量清水烧开，放入面条，煮至8分熟（约3-4分钟）。捞出面条过冷水（这样可以保持面条筋道），沥干水分后放入已调好酱料的碗中。
最后点缀
淋上一勺热油激发香味，撒上花生碎、葱花、香菜。一碗正宗的川味担担面就完成了。
小贴士：
炒肉馅时要用小火慢炒，这样能让肉馅更香更酥脆。
煮面条时火候要掌握好，保持面条筋道。
担担面的灵魂在于调制的酱料，芝麻酱和辣椒油的搭配是关键。
希望你能按照这个步骤尝试制作新川担担面，享受美食带来的乐趣!
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