腌长豆角咸菜的做法如下：

准备食材

选择新鲜的长豆角，去头尾，洗净后晾干水分。

准备腌咸菜的容器，如玻璃罐或泡菜坛，确保容器干净无油无水。

准备调味料，包括食盐、花椒、大料、生姜、辣椒、白糖、大蒜、醋和高度白酒。

制作腌料汁

在锅中加入清水，放入食盐、花椒、大料和生姜，加热烧开，然后关火降温。

如果想吃酸豆角，可以用淘米水代替清水，这样发酵后料汁会有酸香气味。

也可以加入高度白酒，增加风味并防止变质。

腌制豆角

将晾干的长豆角放入干净的容器中，倒入凉透的盐水或腌料汁，确保料汁没过豆角。

在豆角上放置一个重物，如盘子加石头，以保持豆角沉底，防止浮起和变质。

密封容器，放在阴凉处腌制，一般需要1-2周时间，具体时间根据个人口味和气温调整。

食用

腌制完成后，将长豆角取出，切成适当的小段，即可食用。

建议

选择新鲜、嫩的长豆角，这样腌制出来的豆角口感更好。

腌制过程中要保持容器干净无油无水，以免影响腌制效果。

可以根据个人口味调整调味料的用量，喜欢酸口的可以多放一些醋或淘米水。

腌制时间根据气温和湿度调整，确保豆角充分发酵。