酸豆角的腌制方法有多种，以下是三种常见的腌法：

方法一

食材：新鲜豇豆、大蒜、小米椒、食盐、高度白酒。

步骤：

1. 将豇豆用清水冲洗干净，放在阴凉通风处晾晒几个小时，晾干水分。

2. 豇豆晒得发蔫后，用刀切成碎丁，放入盆中，加入适量食盐，用手拌匀。

3. 向豇豆末中加入适量的高度白酒，加入蒜末、小米椒圈，再次用手拌匀，腌制20分钟。

方法二

食材：豆角、盐、白糖、白醋、蒜瓣、姜片。

步骤：

1. 将清洗干净的豆角切成小段，沥干水分备用。

2. 在一个干净无油的容器中，加入适量的盐、白糖和白醋，搅拌均匀。

3. 将豆角放入容器中，加入蒜瓣和姜片，轻轻拌匀。

4. 盖上容器盖子，放置在阴凉通风处，腌制3-5天即可。

方法三

食材：豆角、盐、白糖、八角、花椒、生姜片、红尖椒、生蒜、高度白酒。

步骤：

1. 把豆角洗干净然后晾干水分。

2. 锅里加入大约4斤的水，然后加入250g食盐，再加入2勺白糖，加入八角、花椒和几片生姜片进去，搅拌均匀盖上锅盖水开后煮10分钟左右，然后把调料水晾凉备用。

3. 这些豆角已经完全晾干了，直接盘着放入无水无油的密封罐里，中间放一把红尖椒进去，也可以加些生蒜进去，再把晾凉的调料水倒进去，刚好腌住豆角就行，最后再加少许高度白酒进去，密封起来1个星期后就可以开吃了。

这些方法各有特点，可以根据个人口味和需求选择合适的腌制方法。