咸豆腐脑发酸的原因可能有以下几点：

内酯用量过多：

豆腐脑发酸通常是因为在制作过程中使用了内酯作为凝固剂，而内酯本身带有一定的酸味。如果内酯的用量过多，就会导致豆腐脑带有酸味。

凝固剂选择不当：

除了内酯，使用石膏粉或粗海盐作为凝固剂也可能导致豆腐脑发酸。石膏粉虽然会带有一点微苦，但不会像内酯那样明显发酸。

制作方法不当：

如果豆腐脑在制作过程中未能掌握好内酯的用量，或者使用的器皿沾有生水，都可能导致豆腐脑变质，从而产生酸味。

保存条件不佳：

豆腐脑在存放时间过长或保存条件不佳的情况下，容易滋生细菌，导致变质和发酸。

解决方法

调整内酯用量：

在制作豆腐脑时，严格控制内酯的用量，避免过多导致发酸。一般来说，500克豆浆使用6克内酯即可。

选择合适的凝固剂：

如果使用内酯，可以尝试减少用量；如果使用石膏粉或粗海盐，可以调整比例以达到理想的口感。

注意制作卫生：

确保制作过程中使用的器皿干净无水，避免豆腐脑在制作或保存过程中受到污染。

及时食用：

豆腐脑最好现做现吃，避免长时间存放，以免变质发酸。

通过以上方法，可以有效减少咸豆腐脑发酸的情况，提升其口感和食用体验。