在《三国志11》中，想要让刘表让出荆州，可以按照以下步骤操作：

触发三顾茅庐剧情

确保刘备、关羽、张飞三人在新野城内。

在城内进行内政建设，如农田、市场、兵营等。

维持一定数量的兵力，但不要急于出征。

重复进行“搜索人才”动作，直到触发“三顾茅庐”剧情。

第一次顾茅庐

刘备前往隆中拜访诸葛亮。

如果诸葛亮不在家，需要等待一段时间后再次访问。

成功邀请诸葛亮出山后，他会成为刘备的军师。

第二次顾茅庐

在第一次邀请后，继续等待并重复“搜索人才”动作。

第二次访问时，诸葛亮可能已经在家，或者需要再次等待。

成功邀请后，诸葛亮及其家属黄月英、诸葛均会加入刘备。

第三次顾茅庐

根据前两次的结果，可能需要再次进行“搜索人才”动作。

第三次访问时，诸葛亮应该已经在家，并成功加入刘备。

利用剧情结果

一旦诸葛亮加入刘备，曹操不久会派大部队来攻。

此时，可以选择利用诸葛亮的智谋进行防守或进攻。

如果选择防守，可以充分利用关羽和张飞的枪兵，以及诸葛亮的神算扰乱敌军。

如果选择进攻，可以利用诸葛亮的神算和攻城武器提前攻取许昌或其他重要城市。

请注意，以上步骤是基于游戏内的史实和剧情发展进行的，具体操作可能因游戏版本和玩家喜好而有所不同。