人教版2019版高中英语与旧版（2007版）的主要区别体现在以下几个方面：

教学理念

旧版教材：以学科为中心，以培养学生的学科能力为主要目标，课程内容衔接不紧密，课程结构较为单一。

新版教材：以“立德树人”为根本任务，课程内容更加统一，课程结构也更加灵活。

教材组成结构

旧版教材：整体结构相似，但各单元中教学环节的顺序和侧重点可能有所不同。

新版教材：重新调整了各单元中教学环节的顺序，强调了听说练习的重要性，并在单元中新增了“看”的环节。

教学内容

旧版教材：单元话题的选择较为随意，可能缺乏系统性和连贯性。

新版教材：单元话题的选择更加真实、广泛，覆盖面广，各个模块的新编语篇占80%左右，增强了教材的主题意义和深度。

知识语码与知者语码

旧版教材：可能更注重学科知识的传授，知识语码与知者语码的平衡不够理想。

新版教材：更注重知者语码的建构，使得知识语码与知者语码达到动态平衡，趋近精英语码。

课程内容衔接

旧版教材：内容衔接不够紧密，可能不利于学生的系统学习和积累。

新版教材：提供了初高中衔接单元，控制了必修教材的分量和难度，同时考虑了必修与选修教材的连续性以及学生个性化的需求。

教学环节

旧版教材：每个部分的教学内容都是以单元的形式出现，单元内部结构较为独立。

新版教材：单元内容以“话题”相串联，分为sectionA、sectionB、sectionC，各部分之间有着密切的联系，侧重点各有不同。

综上所述，2019版高中英语教材在教学理念、教材结构、教学内容、知识语码与知者语码的平衡、课程内容衔接以及教学环节等方面都进行了显著的改进和优化，旨在更好地满足学生的学习需求，提高英语教学的效果。建议教师在日常教学中注意这些变化，并根据新教材的特点调整教学方法和策略。