莴笋，学名 *Lactuca sativa* var. *angustana* Irish，是 菊科莴苣属的一种一二年生草本植物。它也被称为莴苣、茎用莴苣、莴苣笋、青笋和莴菜等。莴笋的主要食用部位是其肉质嫩茎，可以生食、凉拌、炒食、干制或腌渍。它的茎皮为白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转为白绿色。莴笋原产于中国华中或华北地区，现在全球范围内都有栽培。