在《杂诗七首》中， 鹿被用作一个象征，喻指人世间虚幻的富贵。诗人通过鹿的形象，表达了对人生无常、虚幻和追求真实生活的深刻感悟。

例如，诗句“毕竟几人真得鹿，不知终日梦为鱼”中，鹿象征着权势和富贵，暗示真正能够获得成功的人寥寥无几，而大多数人则在生活的迷雾中，以为自己是那游弋于碧海的鱼儿，实际上不过是梦境中的幻影。这种比喻反映了诗人对人生如梦、虚幻无常的深刻认识，以及对真实生活的向往和追求。

此外，其他诗句如“呦呦鹿鸣，食野之苹”则描绘了鹿在自然中自由觅食的场景，寓意着和谐与美好。而“且放白鹿青崖间，须行即骑访名山”中的鹿则被赋予了自由和正义的象征意义。这些诗句不仅描绘了鹿的自然美，也蕴含了诗人对和谐、自由、超然等不同情感和哲理的感悟。

综上所述，鹿在《杂诗七首》中主要被用来象征人世间虚幻的富贵，通过鹿的形象，诗人表达了对人生无常、虚幻和追求真实生活的深刻感悟。