何以琛知道赵默笙守身如玉的原因如下：

大学时的感情：

何以琛和赵默笙在大学里相爱，两人因为误会而分手。在这段感情中，赵默笙表现出了对何以琛的深情和忠诚，这也是何以琛后来一直等待她的原因之一。

七年的等待：

赵默笙被父亲送到美国，7年没有回来。在这7年里，何以琛一直在等待赵默笙，期间赵默笙也没有与其他人发展感情，这足以证明她对何以琛的守身如玉。

误会与解释：

何以琛和赵默笙之间的误会最终得到了解释，两人重新走到了一起。在这个过程中，何以琛了解到赵默笙在美国的遭遇和她为了自己守身如玉的决心。

综上所述，何以琛知道赵默笙守身如玉，主要是因为他们之间的深厚感情、长时间的等待以及最终误会的解除。这些因素共同作用，使得何以琛对赵默笙的忠诚和守身如玉有了深刻的认识和信任。