四川辣椒酱最正宗的做法如下：

准备材料

红辣椒一千克

黄豆酱600克

牛肉300克

番茄酱200克

豆油300克

胡椒粒适量

食用盐适量

白糖适量

牛肉粉适量

姜末适量

炒熟的花生适量

处理辣椒

将红辣椒洗净后晾干，再用料理机打成碎末。

处理牛肉

牛肉洗净后也用料理机打成肉泥。

炒制调料

在炒锅中放入豆油，加热后放入胡椒粒，炒出香味。

加入牛肉泥，翻炒至牛肉变色。

加入辣椒碎，继续翻炒，使辣椒和牛肉充分混合。

加入酱料

加入白糖、食用盐、姜末和黄豆酱，用小火慢慢炖煮半小时，期间要不断搅动，以免糊锅。

加入其他成分

炖好的酱中加入番茄酱，快速调匀。

最后加入炒熟的花生和牛肉粉，再煮三分钟左右，关火冷却。

储存

辣椒酱降温后取出，装入干净的玻璃罐中，密封后放入冰箱冷藏保存。

通过以上步骤，你就可以制作出正宗且美味的四川辣椒酱了。在制作过程中，注意火候的控制和调料的配比，以确保辣椒酱的口感和风味。