关于牛的传说故事在中国古代神话和民间故事中非常丰富，以下是一些著名的传说：

玉帝女儿乘骑的麒麟

很早以前，牛本是玉帝女儿乘骑的麒麟，常到凡间偷吃庄稼。一次，农民打它时，它抵人、咬人，牙齿锋利，把人咬烂。后来，玉帝罚它一生不能吃肉，并命天将用刀砍破它的蹄子，把筷子削尖从鼻孔穿个窟窿，给锁了个鼻圈，叫农民牵上去拉犁。从此，它乖乖地成为给人拉犁的牛了。

十二生肖的由来

轩辕黄帝要选十二动物担任宫廷卫士，猫托老鼠报名，老鼠给忘了，结果猫没有选上，从此与鼠结下冤家。大象也来参赛，被老鼠钻进鼻子，给赶跑了。其余的动物，原本推牛为首，老鼠却窜到牛背上，猪也跟着起哄，于是老鼠排第一，猪排最后。虎和龙不服，被封为山中之王和海中之王，排在鼠和牛的后面。兔子又不服，和龙赛跑，结果排在了龙的前面。狗又不平，一气之下咬了兔子，为此被罚在了倒数第二。

阿牛与神奇小牛

很久以前，在一个遥远的村庄里，有一个勤劳善良的农民阿牛。一天，他在田间劳作时发现了一块形状奇特的石头，石头下出现了一头小牛。小牛通体雪白，可爱极了。阿牛将小牛带回家精心照料。洪水席卷村庄时，小牛挺身而出，帮助村民们筑堤挡水，保护弱小的村民。洪水退去后，小牛为了感谢阿牛，自愿成为他的坐骑。

玉帝殿前的差役牛王

古时，牛是玉帝殿前的差役，时常往返于天宫和大地之间。一次，牛王自告奋勇去人间撒草种，却因粗心大意，一步撒了三把草籽，导致野草丛生，庄稼无法生长。玉帝怒罚牛王一辈子给农夫当苦力，并且人未停止啃青草。

牛郎织女

牛郎是一个孤儿，他的嫂子经常欺负他。分家时，只把一头老牛给了他。老牛通灵性，告诉他前往河边，织女会下河洗澡。牛郎按照老牛的安排，和织女结为夫妻，生育了一双儿女。后来，王母娘娘将织女召回天庭，牛郎披着牛皮飞起来追赶，最终两人只能在每年农历的七月七日，在鹊桥上相会。

这些传说不仅反映了牛在古代中国人民生活中的重要地位，还体现了牛在文化、宗教和民间信仰中的象征意义。