光彩夺目美不胜收的意思是 形容美好的事物太多，一时看不过来。其中，“光彩夺目”形容光彩极为鲜明，十分引人注目；“美不胜收”则形容美好的事物非常多，无法一一收纳或欣赏。这个成语出自清代袁枚的《随园诗话》卷三，原文是：“其昆季延余小饮，捧侍郎全集，高尺许，乞作序。尽半日之暇，为之翻撷，见其鸿富，美不胜收。”。

例如，在描述一个展览会上各种工艺品琳琅满目、争奇斗艳的场景时，可以说：“展览会上的工艺品美不胜收，让人目不暇接。”又如，在欣赏满园牡丹花时，也可以说：“满园的牡丹花光彩夺目，美不胜收。”