“人不堪其忧，颜子不改其色，孔子贤之”这句话的意思是： 别人都不能忍受那种愁苦，颜回却不改变自己的脸色，孔子认为他很贤良。

具体来说，这句话描述的是颜回在贫困和艰苦的环境中，依然保持乐观和坚定的态度，不改变自己的志向和乐趣。孔子对颜回的这种表现非常赞赏，认为他具有贤良的品质。

在《论语》中，孔子曾这样描述颜回：“一箪食，一瓢饮，在陋巷，人不堪其忧，回也不改其乐。贤哉，回也!”。这段话进一步强调了颜回在贫困中的乐观和坚韧，以及孔子对他的高度评价。

因此，这句话的核心意思是孔子称赞颜回在逆境中依然保持贤良和乐观的品质。