在五年级上册的语文课文中，摇桂花的目的主要是为了获得完整且新鲜的桂花。摇桂花的过程能够使桂花从树上落下，保持其完整性和新鲜度。相比之下，如果让桂花自然开放后落在泥土里，尤其是经过风雨吹落，其香味会大打折扣。

具体来说，摇桂花时，人们会抱着桂花树，使劲地摇晃，这样桂花就会纷纷落下来。这个过程中，桂花的朵朵完整且新鲜，能够给人带来极大的快乐和满足感。文中还提到，摇桂花不仅是为了获得桂花，还可以将桂花用于制作各种食品和饮品，如桂花茶、桂花酒和糕饼等。

此外，摇桂花还承载了作者童年的美好回忆和情感。通过摇桂花，作者能够感受到快乐和成就感，并且通过描述摇桂花的情景，表达了对童年生活的留恋和对家乡的怀念。

综上所述，摇桂花不仅是为了获得更好的桂花品质，更是为了体验摇桂花的乐趣和回忆童年的美好时光。