牛肉炒出来有一股膻味的原因主要有以下几点：

品种原因：

不同品种的牛，其膻味的浓淡也有所不同。一般来说，原生态环境长大的牛，草地上的牛膻味较浓，而圈养的牛由于食物来源较为单一，膻味相对较淡。

年龄因素：

随着牛的年龄增长，其膻味也会变得更加明显。老牛肉的膻味通常较重，而小牛肉的膻味则相对较轻。

饲养环境：

牛的饲养环境也会影响其膻味的浓淡。放养的牛由于在草地上活动，其肉质中会积累更多的膻味，而圈养的牛由于食物较为单一，膻味相对较轻。

组织液中的体味：

每种动物都带有自己的体味，这种味道来源于组织液中的不同腺体控制。牛羊肉的膻味主要来自于肉质中的挥发性脂肪酸。

蛋白质分解：

牛肉中的蛋白质含量较高，在烹饪过程中蛋白质会分解产生氨气，这也是牛肉具有膻味的一个重要原因。通过焯水、加姜片、桂皮、八角等调料可以去除部分腥味和膻味。

为了去除牛肉的膻味，可以采取以下措施：

焯水：将牛肉用水焯一下，再用清水洗净，可以有效去除血污和部分膻味。

香料：炖肉时加入花椒、大料、料酒、桂皮、芹菜、胡萝卜等香料，可以增加香味，去除膻味。

山楂或白萝卜片：在烹饪过程中加入几粒山楂或白萝卜片，也有助于去除膻味。

通过以上方法，可以有效减少牛肉的膻味，使其更加美味可口。