“不见黄土不死心”的意思是 比喻做事不达目的决不罢休的执念。这个成语背后有一个感人的爱情故事。相传，古时候关中有个村庄，里面住着一家李姓夫妻，年过半百生下一个女儿，取名李姐。李姐长到十八岁时，出落得花一般好看，村里上门求亲的人都踏破门槛，可李姐一个也相不中。每当父母问起女儿要嫁个啥样人时，李姐总是含羞不答。直到有一天，一个英俊少年从村前经过，李姐一见钟情，但少年却无动于衷。李姐相思成疾，最终病逝。少年得知后，悔恨不已，来到李姐坟前痛哭，最终化为一道青烟，与李姐化为一对，永不分离。从此，人们便用“不见黄土不死心”来形容对爱情的执着追求。

此外，这个成语也有“不到黄河心不死”的说法，比喻不到万不得已是不会放弃的，或者比喻不达目的誓不罢休。这个成语最早出自清代小说《荡寇志》卷82，后来演变为“不见黄土不死心”。