在和领导吃饭时敬酒说话，需要注意以下几个要点：

开场白

可以先寒暄几句，表达对领导的尊重和荣幸，例如：“领导，早就听闻您在工作上雷厉风行，一直特别佩服您。今天能有机会和您一起吃饭，真是太荣幸啦，我敬您一杯!”

感谢与认可

表达对领导平时关照的感谢，例如：“领导，感谢您平时对我的关照，我先干为敬，您随意。”

如果领导在工作上给予过帮助，可以具体表达感激之情，例如：“领导，多亏了您上次在项目上给我指点迷津，不然我真不知道该怎么办。您的经验和见解让我受益匪浅，这个项目能成功，全靠您的支持。这杯酒，我敬您，感谢您的栽培!”

表达决心与未来展望

展示自己的上进心和积极态度，例如：“领导，在咱们团队跟着您干，我每天都能学到新东西。新的一年，我一定更加努力，不辜负您的期望，争取为团队做出更大的贡献。这杯酒，我敬您，也祝咱们团队在您的带领下越来越好!”

幽默风趣

如果场合比较轻松，可以来点幽默的敬酒词，例如：“领导，您就像我们职场上的灯塔，照亮我们前行的路。要是没有您，我们这些‘小船’估计都要在茫茫大海里迷路啦。我敬您一杯，希望您以后继续为我们保驾护航!”

观察氛围与分寸

根据场合的氛围来调整自己的表现，适合的时机敬酒，例如在领导和同事们谈得开心，气氛轻松时敬酒。

敬酒要讲究分寸，不要因为给领导留下“好酒量”的印象而不顾自己的身体反应，要在“懂礼”与“懂自己”之间找到平衡。

简洁明了

敬酒的言语要简洁、直白，例如：“领导，感谢您一直以来的支持和教导，希望未来我们能一起为公司的发展贡献更多力量。”

结束语

在结束时表达对领导的祝福和愿景，例如：“敬领导一杯，感谢您的悉心指导，希望在以后的工作中，我能够为您提供更多的支持和帮助。”

综合以上要点，你可以根据具体场合和领导的特点，灵活调整敬酒说话的内容和方式，以达到既表达敬意又拉近关系的效果。