瓦锅焗杂鱼的做法如下：

准备食材

杂鱼（如剥皮鱼、泥猛鱼等）

蒜苗、芹菜、洋葱、红椒

姜、葱、蒜

普宁豆酱、米酒、菜脯（萝卜干）

腌制杂鱼

将杂鱼清洗干净，沥干水分。

在盘中放入盐、料酒、生抽、胡椒粉、鸡精、白糖，搅拌均匀，腌制15分钟。

煎鱼

锅热油，放入腌制好的鱼，香煎至两面金黄，盛出备用。

炒香调料

热锅凉油，放入姜、葱、蒜苗头爆香。

加入煎好的鱼，沿锅边炝入一圈米酒，加入清水少许。

调味

普宁豆酱2勺、生抽1勺、鱼露1勺、蚝油1勺、胡椒粉半勺、白糖少许、鲜菇粉少许，轻轻拌匀。

焗鱼

将调味汁全部转入砂锅中（或直接在砂锅中完成此步骤）。

砂锅热油，放入姜片、菜脯（萝卜干）、洋葱段、芹菜段、蒜苗段炒香垫底。

把鱼和汤汁全部移至此砂锅中铺平整，撒入葱段、芹菜段、红椒配色。

盖上锅盖，大中火焗3分钟即可。

其他做法

可以在砂锅中加入少许油，放入洋葱块、生姜块、蒜炒香，然后码放泥猛鱼，盖上盖子小火焗8分钟，最后加入香菜和葱花，喝少许生抽。

或者在砂锅中倒入花生油，炒香葱白、大蒜、生姜，放入腌制好的鱼肉，铺在大蒜生姜上面，倒入料酒焖煮，最后撒上葱段继续焖煮。

这些做法都能让杂鱼在瓦锅中焗出鲜美的味道，你可以根据自己的口味选择合适的调料和做法。