煎焗塘鲺鱼的做法如下：

准备材料

塘鲺鱼1条

姜片、蒜头适量

葱1根

盐、糖、生抽、老抽、料酒、鱼露、豆豉、生粉适量

啤酒1罐

胡椒粉、味精少许

处理塘鲺鱼

塘鲺鱼清洗干净，去掉内脏，切段或整条。

用盐、糖、料酒、鱼露、豆豉、生抽和生粉腌制塘鲺鱼10分钟。

煎鱼

锅内放入适量的油，加热至油温适中。

将腌制好的塘鲺鱼放入锅中，大火煎至两面金黄。

焗鱼

将煎好的塘鲺鱼放入砂锅或锅中。

加入姜片、蒜头、葱段、胡椒粉、盐和味精。

倒入啤酒，盖上锅盖，中小火焗3-5分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。

收汁

打开锅盖，转大火收汁，同时轻轻翻动鱼块，使其均匀受热。

汤汁收至适宜浓度后，撒上葱花和少许生抽、糖调味，即可出锅。

建议

煎鱼时要用中小火，避免火太大导致鱼肉外焦里生。

焗鱼时要注意火候，以免烧干汤汁。

可以根据个人口味调整调料的用量，使菜肴更符合自己的口味。