汕头鱼露正宗做法如下：

选料：

选用新鲜富含蛋白质的海产低值鱼类为主原料，以三角鱼最佳。

盐渍：

把鱼用淡水洗后沥干，加上一定比例的食盐均匀混合搅拌，然后放入大陶缸中腌渍。盐的加入比例在10%-30%的范围，根据气温变化可适当增减。

发酵：

将陶缸置于太阳下曝晒，利用太阳光热让其自然发酵，时长1-2年，在此期间要进行多次搅拌，使鱼逐渐在酶的作用下分解成汁和渣，挥发鱼腥味。

过滤：

发酵成熟后，陶缸上层日渐溢出一层金黄透彻的液体，即为鱼露。将鱼露反复过滤，直到鱼露液体清澈透明，剩下的鱼渣则可供作饲料或肥料。

配液：

抽鱼露小样检测，符合标准即可大批成品配液。

包装：

成品质量检验合格后，用玻璃瓶进行灌装并包装。

建议：

制作鱼露过程中，保持环境卫生和发酵条件，以确保鱼露的风味和品质。

可以根据个人口味调整盐的加入量和发酵时间，以获得最佳口感。