鱼露是一种常用于烹饪的调味料，尤其在炒菜时。它由海捕的鳀鱼和食用盐经过自然发酵制成，具有天然鲜美和独特的风味。鱼露的配料表干净，只有鳀鱼和盐，没有添加剂、香精、色素等，因此被认为是一种健康营养的调味品。在炒菜时，鱼露可以替代酱油、味精、蚝油、鸡精等产品使用，为菜肴增添鲜美的味道。

此外，鱼露的食用方法多样，还可以用于炖菜、凉拌菜、蒸菜、沙拉、汤品、预制菜、复合调味料、肉制品和休闲食品等。在潮汕地区，鱼露更是被视为烹饪中不可或缺的调味品，无论是炒菜、煮肉还是制作蘸料，都能发挥其独特的提味和增香作用。

综上所述，鱼露是一种非常灵活且健康的烹饪调料，适合用于炒菜等多种烹饪方式。