山西各县名吃丰富多样，以下是一些著名的山西各县名吃：

太原头脑

简介：太原头脑是太原市的传统名吃，用羊肉、莲藕、山药、黄酒、黄芪、酒糟等食材制作而成，是一种粥状小吃，也被称为八珍汤。

特点：色泽乳白，口感醇厚，肉质鲜嫩，汤味浓郁，具有滋补健身、暖身祛寒的功效。

平遥牛肉

简介：平遥牛肉是山西省平遥县的特产，以其独特的制作工艺和口感受到人们的喜爱，是中国国家地理标志产品。

特点：色泽红亮，香气扑鼻，肉质细嫩，入口即化，肉香纯正，回味无穷。

石子馍

简介：石子馍是用面粉、猪油、食盐等调料制成的饼胚，放在烧热的石子上烙制而成，是中国最传统的烙制方法之一。

特点：油酥咸香，经久耐放，携带方便。

山西碗坨

简介：碗坨是山西流传了上千年的传统小吃，将荞麦面和水揉制后加热熬成糊状，放凉后即成。

特点：口感滑嫩，味道鲜美。

清徐灌肠

简介：清徐灌肠是太原市清徐县的特色小吃，以其独特的口感和制作工艺而闻名。

特点：色泽红润，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，味道醇厚，回味无穷。

牛肉丸子面

简介：牛肉丸子面是山西省临汾市的特色小吃，选用优质的牛肉和面粉为原料，先将牛肉切成小块，加入调料腌制入味。

特点：牛肉丸子鲜嫩多汁，面条筋道爽滑，汤底浓郁醇厚。

刀削面

简介：刀削面是山西大同市的地方特色传统美食，起源于元代，因风味独特，驰名中外。

特点：全凭刀削，厚边薄，棱角分明，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。

莜面栲栳栳

简介：莜面栲栳栳是山西高寒地区传统美食，用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”而得名。

特点：工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，是地地道道的美食。

剔尖

简介：剔尖是山西面食中极具代表性的一种美食，发源于山西运城、晋中等地。

特点：两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，食之十分可口。

羊杂割

简介：羊杂割是山西怀仁的一种地方小吃，山西人吃杂割始于元朝。

特点：将羊的心、肺、肝、肠、血等洗净煮熟切碎，配上各种调料和煮肉汤，做成“羊杂割”，加上粉条一起吃。

这些名吃不仅代表了山西各地的饮食文化，也体现了山西人民的独特口味和烹饪技艺。如果有机会到山西旅游，不妨亲自品尝这些地道的美食。