炒辣椒的过程和技巧如下：

准备辣椒

辣椒洗净后，去掉蒂和籽，切成小块或丝状，以便于炒制时均匀受热。

炒制过程

锅内不加油，开火加热，将辣椒块倒进锅内，用小火不断翻炒。

在炒制过程中，要多次按压辣椒，使其充分炒出辣味，并且辣椒皮上出现焦黄色。

炒好后，撒一点盐翻炒几下，盛出备用。

与其他食材搭配

锅内加油，放入其他食材（如猪肉、大蒜、豆豉等）翻炒至断生。

将之前炒好的辣椒倒入锅中，与其他食材一起翻炒，使味道充分融合。

注意事项

辣椒干煸后要盛出，不要一直留在锅内，否则辣椒会变得特别软，香味也会流失。

在炒制辣椒时，火候要掌握好，避免炒糊或炒不熟。

通过以上步骤，可以炒出既香又辣的辣椒，搭配其他食材，可以做出美味可口的菜肴。