2021年入伏后， 最热天气出现在中伏期间，且有记录显示局地最高气温可达40℃以上。具体来说，2021年7月21日至8月9日的中伏期间，长江沿线地区如重庆和上海的最高气温在7月11日至8月19日之间，而北京则在7月2日至8月10日之间达到最热，平均气温约为30℃。此外，新疆南部地区由于干热暴晒型的高温，局地甚至出现了40℃以上的极端高温。

综上所述，2021年入伏后最热的天气出现在中伏期间，尤其是长江沿线地区，最高气温可以达到40℃以上。建议在这些地区的人们注意防暑降温，避免在强烈阳光下长时间暴露。