在《牛和鹅》这篇课文中，作者运用了多种修辞手法来增强表达效果，具体包括：

比喻

作者将鹅比作狮子，生动地描绘了鹅的威武和强大。

在句子“它，不过跟一个酒瓶子一样罢了!”中，将鹅比喻为酒瓶子，突出了鹅的弱小和可笑。

拟人

课文中没有明显的拟人手法。

对比

作者通过对比牛和鹅的行为，突出了鹅的强大和骄傲。

课文呈现了五处批注，角度不同，包括牛和鹅的对比、作者和鹅的对比、作者和金奎叔的对比，这些对比帮助读者更深层次地理解课文，体会作者的心情。

夸张

句子“大概是我的哭叫更惹怒了这只老雄鹅，它用全身的力量来拖我，来啄我，并且扇动翅膀来扑打我，我几乎被它拖倒了——因为当时我还很小，只不过和它一样高呢!”运用了夸张的修辞手法，写出了鹅的凶猛以及作者对鹅的惧怕。

“虽然它把我们看得比它小，可我们实在比它强啊!”这句话也运用了夸张的修辞手法，写出了鹅的厉害。

反衬

课文中通过对比牛和鹅的行为，反衬出鹅的凶猛和骄傲，以及作者的恐惧和不安。

这些修辞手法的运用，使得课文更加生动形象，增强了读者的阅读体验和理解深度。建议在学习课文时，引导学生注意这些修辞手法的运用，从而更好地把握作者的情感和思想。