形容人变脸快的词有：

见风使舵：

看风向转发动舵柄，比喻随机应变，看形势办事，多用于看人眼色或势头办事，随风摇摆，没有原则。

变色如神：

指一个人瞬间变脸的情景，形容某些人突然变得十分愤怒或恼火，神情变化非常明显，就像换了一个人似的。

变幻莫测：

形容某个人的情绪变化非常快，让人无法捉摸或预测，有时对方可能会突然变得兴奋或激动，但下一秒钟就消失不见了。

果然不同凡响：

也可以用来形容一个人瞬间变脸的情景。

喜怒无常：

形容人的情绪变化无常，一会儿高兴，一会儿生气，变化之快令人难以捉摸。

反脸不认人：

比喻不从长远考虑，稍有矛盾立刻翻脸，反面无情，形容改变态度太快，无情无义之人。

翻脸无情：

形容翻脸不认人，不讲情谊。

朝令夕改：

早晨发布的命令，晚上就改了，形容变化快，不稳定。

这些成语都可以用来形容人变脸快，具体使用哪个成语还需根据语境决定。