说明了地球表面不断变化的成语是 “沧海桑田”。这个成语描绘了海洋变成农田、农田变成大海的变化过程，形象地说明了地球表面的变迁。此外，“斗转星移”表示星斗的位置发生了改变，也意味着时间的流逝和事物的更迭，可以间接反映地球表面的变化。而“日新月异”则是形容事物发展迅速，每天每月都有新的变化，虽然不直接描述地球表面的变化，但也可以用来形容地球表面变化带来的影响。