《惠崇春江晚景》这首诗中提到的动物有 鸭子和河豚。

鸭子：

诗中提到“春江水暖鸭先知”，通过鸭子的感知来暗示春天的到来，鸭子在水中的嬉戏也表现出春天的生机。

河豚：

诗中提到“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，描述了河豚在春天到来时从大海回游到江河中的情景。

因此，这首诗通过细腻的笔触描绘了早春时节春江的景色，特别是通过鸭子和河豚的活动，更加生动地展现了春天的气息和生机。