关于持之以恒的寓言故事除了“精卫填海”和“愚公移山”外，还有以下几个：

孟母诫子：

孟子的母亲为了孟子的成长，三次搬家，最终孟子成为大学问家。这个故事告诉我们，环境对人的成长有很大的影响，而家长的教育和榜样作用更是至关重要。

乐羊子妻：

乐羊子的妻子为了教育儿子要珍惜粮食，将一块织布机上的绢割断。乐羊子看到后非常生气，但妻子通过割断绢的方式告诉儿子，浪费粮食就如同割断绢一样可惜。这个故事告诉我们，要珍惜每一点资源，不能浪费。

磨杵成针：

李白小时候不爱读书，经常逃学出去玩。有一天，他看到一位老奶奶在溪边磨一根铁杵，李白好奇地问她在做什么，老奶奶告诉他她在磨针。李白惊讶地说这么粗的铁杵怎么可能磨成针，老奶奶就告诉他：“只要功夫深，铁杵磨成针。”李白听后深受启发，从此发奋读书，最终成为伟大的诗人。这个故事告诉我们，只要有恒心，再困难的事情也能成功。

齐白石“化石为泥”：

齐白石是中国著名画家，他一生勤奋创作，不断追求艺术的极致。他曾经说过：“画虾、蟹、鸟、花、草，要力求生动逼真，不要死搬硬套，要在实践中不断探索，勇于创新。”这种精益求精、不断探索的精神，正是持之以恒的体现。

水滴石穿：

这个成语出自《汉书·枚乘传》，原意是指水滴不断地滴在石头上，最终能穿过石头。这个成语用来比喻只要功夫深，铁杵磨成针，即使力量微小，但只要坚持不懈，也能达到目标。

头悬梁，锥刺股：

这个成语出自《太平御览》卷三六三引《汉书》和《战国策·秦策一》，原意是指孙敬为了防止打瞌睡，用绳子把自己的头发悬挂在房梁上，用锥子刺自己的大腿防止打瞌睡。这个成语用来形容刻苦学习，坚持不懈的精神。

凿壁偷光：

这个成语出自《西京杂记》，原意是指匡衡为了读书，凿通了与邻居家相连的墙壁，借用邻居家的光线照明。这个成语用来形容刻苦读书，勤奋学习的精神。

囊萤积雪：

这个成语出自《庄子·外物》，原意是指车胤用萤火虫的光来照明读书，孙康利用雪的反光来读书。这个成语用来形容刻苦读书，勤奋学习的精神。

这些故事都告诉我们，只有坚持不懈、持之以恒地努力，才能克服困难，实现目标。希望这些故事能激励我们在学习和生活中不断前进。