她笑得很开心，可以改为以下比喻句：

1. 她笑得很开心，脸上红扑扑的，像个红苹果。

2. 她笑得很开心，绽放了一树桃花。

3. 她笑得很开心，开心得就像吃了个苹果。

4. 她笑得像朵花似的。

5. 她笑得貌似很开心，笑起来像朵花似的。

6. 她因为喜悦变得红扑扑的脸蛋就像树上的红苹果。

7. 她开心的像一只歌唱的小鸟。

8. 奶奶开心地笑得像一朵花儿。

9. 她笑得很开心，笑靥如花。

这些比喻句都能形象地表达出她开心的情绪，你可以根据具体的语境选择合适的比喻句。