汪曾祺对莫言的评价主要集中在以下几个方面：

严肃与诚挚：

汪曾祺认为莫言的作品《丰乳肥臀》是一部严肃的、诚挚的作品，这种真诚的创作态度和对现实的深刻反映是莫言小说的重要特点。

象征意义：

汪曾祺指出，《丰乳肥臀》不仅是一部小说，更是一部富有象征意义的作品，它通过对中国百年历史的概括，展现了深刻的历史内涵。

文学突破：

汪曾祺认为，《丰乳肥臀》是莫言小说的突破，也是中国当代文学的一次重要突破，这部作品在文学上达到了一个新的高度。

书名与作品的关系：

汪曾祺认为书名《丰乳肥臀》并不影响作品本身的价值，书名与作品可以分开来看，这种观点体现了他对文学作品的独立性的尊重。

综上所述，汪曾祺对莫言及其作品《丰乳肥臀》给予了高度评价，认为这是一部具有深刻历史意义、文学价值高且真诚的作品，并对中国当代文学产生了重要影响。