《忆江南》中运用了比喻修辞手法的句子是 “日出江花红胜火，春来江水绿如蓝”。这句诗通过比喻，形象地描绘了江南春色的美丽。具体来说，“日出江花红胜火”一句中，将晨光映照的岸边红花比作熊熊的火焰，突出了红花的鲜艳和热烈；“春来江水绿如蓝”一句中，则将春风吹拂的满江绿水比作青青的蓝草，形容江水的清澈和碧绿。这两个比喻句共同构成了对江南春色的生动描绘，表达了诗人对江南美景的赞美和怀念之情。