在电影《让子弹飞》中，汤师爷说的“杀人诛心”并不是其字面意思，即 不是指消灭一个人的肉体，而是指通过某种手段使人心碎、失去斗志或信仰。具体来说，这个词语在这里有以下几层含义：

诛群众的心：

汤师爷认为，在众目睽睽之下强杀胡万，不仅违法，更是诛心，因为这样做会失去民心，从而输给黄四郎。这里的“杀人诛心”指的是通过暴力手段使群众对张麻子产生恐惧和不信任，从而达到控制群众的目的。

揭露和谴责动机：

从思想和心理上打垮对方，使其对于自己的坚持产生绝望，从而导致精神崩溃，无法继续抵抗。汤师爷用这个词语来提醒张麻子，单纯的肉体消灭并不能彻底解决问题，更重要的是要摧毁对方的精神和意志。

保持权力和控制：

汤师爷作为一个师爷，他的职责是帮助张麻子维护其在鹅城的权力和控制。因此，他提出的“杀人诛心”也是为了达到这个目的，即通过心理战术和策略来巩固自己的地位，而不是真的要去深入探究和谴责某个人的动机。

综上所述，电影《让子弹飞》中汤师爷说的“杀人诛心”主要是通过心理战术和暴力手段来摧毁对方的精神和意志，从而保持自己的权力和控制。这个词语在这里被赋予了更深层次的含义，不仅仅是指消灭肉体，更重要的是要使人心碎和失去斗志。