一、材料准备

（一）主料

荞麦粉皮：2条（约200克）

黄瓜：1根（约100克）

胡萝卜：1根（约50克）

豆芽：适量（约100克）

酸菜：1小块（约100克）

（二）辅料与调料

香料：蒜末、姜末、辣椒粉（干辣椒或鲜辣椒）、花椒粉、芝麻酱

酱料：生抽、醋（黑醋或米醋）、盐、白胡椒粉

汤底：清水或高汤

二、制作步骤

凉皮准备

- 将荞麦粉皮切成细条状，用沸水泡发10-30分钟，直到粉皮变软且无硬心。

- 泡发好的粉皮捞出后过凉，沥干水分备用。

汤底熬制

- 锅中加入适量清水或高汤，烧开后加入蒜末、姜末爆香。

- 加入酸菜炒出酸味，再放入辣椒粉、花椒粉翻炒均匀。

- 倒入胡萝卜丁、黄瓜丝和豆芽，大火煮至蔬菜变软。

调味与勾芡

- 加入生抽、醋（建议用老陈醋或米醋提香）、盐和白胡椒粉调味。

- 用淀粉水勾芡，使汤汁浓稠，淋在煮好的蔬菜和凉皮上。

组合与装盘

- 将凉皮铺在碗底，倒入酸辣汤汁，搅拌均匀。

- 出锅前撒上葱花、香菜，滴入香油增香。

三、关键要点

酸汤底：

醋的用量要足，建议使用老陈醋或米醋，酸味更浓郁。

粉皮口感：

荞麦粉皮需充分泡发且煮透，避免夹生。

调味平衡：

酸、辣、咸三味要协调，根据个人口味调整辣椒和醋的比例。

四、变体建议

添加肉类：如猪肉末、牛肉末，增加鲜味和营养。

凉皮选择：可搭配其他面皮，如宽面、米皮等。

辣味升级：用干辣椒、花椒、豆瓣酱等调制复合辣味酱料。

通过以上步骤，您可以在家制作出酸辣鲜香的凉皮酸汤，搭配蒜泥、辣椒油等调料更佳。