乔布斯确实说过用户“不知道自己要什么”。他在不同的场合多次表达了这个观点：

用户不知道自己想要什么：

乔布斯认为，用户往往并不清楚自己真正需要什么，他们拒绝的往往是那些他们认为打扰自己的东西，而不是真正有助于自己的产品。他强调，创新是刺激新需求的关键，没有创新，人们的需求将永远停留在基本的生活需求上。

需要引导用户：

乔布斯认为，需求不是来自用户，而是需要企业来引导用户发现自己的需求。他通过创造新的产品来揭示用户潜在的需求，从而满足这些需求。

产品创造需求：

乔布斯曾说：“消费者并不知道自己需要什么，直到我们拿出自己的产品，他们就发现，这是我要的东西”。这表明，苹果通过其创新的产品设计和用户体验，成功地创造了新的需求和市场。

关注用户心智和行为模式：

乔布斯认为，了解用户的心智和行为模式是至关重要的。通过深入了解用户，企业可以更好地为他们提供真正需要的东西，而不是基于自己的假设来设计产品。

综上所述，乔布斯坚信用户“不知道自己要什么”，并通过创新的产品设计和市场策略来引导用户发现并满足他们的需求。这一理念在苹果的产品开发过程中得到了充分体现，也使得苹果能够创造出一系列颠覆性的产品。