制作冰激凌的温度一般应控制在 零下15度到20度之间。在这个温度范围内，家用冰箱能够提供足够低的温度，使冰激凌的口感更好。如果使用商用冰箱，温度可以更低，但通常零下18度以下需要24小时冷藏。

具体操作步骤如下：

1. 将冰激凌粉或冰激凌粉加牛奶（或水）搅拌均匀至浓稠。

2. 将浓稠的混合物放入冰箱冷冻，在冷冻过程中需要每隔一段时间搅拌一次，以防止冰晶过大，影响口感。

3. 如果使用冰淇淋机，可以将混合料液倒入冰淇淋机料缸中，在零下18度以下的条件下生产约20分钟。

建议在制作冰激凌时，根据具体情况调整温度，以达到最佳的口感和保存效果。