在脆皮糊中加入啤酒有以下作用：

增加蓬松度和酥脆感

啤酒中的二氧化碳会使糊体更加蓬松酥脆。

啤酒中的酵母成分在炸制过程中产生细密的气泡，形成蜂窝状结构，使外皮特别酥脆。

提升香味

啤酒本身具有浓郁的香气，能增加面糊的香味，使炸出来的食物更加美味。

啤酒中的酒精和麦芽可以去除食物中的异味，起到去腥增香的作用。

改善口感

使用啤酒代替水调糊，可以使面糊外层酥脆，内里保持松软的口感。

加入啤酒的脆皮糊在炸好后不会轻易回软，保持较长时间的口感。

促进发酵

啤酒中的酵母成分有助于面糊的发酵，使糊体在炸制过程中形成一层脆皮附着在食物表面。

综上所述，加入啤酒调制脆皮糊不仅能提升食物的口感和香味，还能使炸出的食物外脆里嫩，长时间保持酥脆状态。因此，建议在制作脆皮糊时适量加入啤酒，并根据实际情况调整啤酒的用量，以达到最佳效果。