作文如行云流水初无定质的意思是 作文写得很自然，像漂浮的云和流动的水一样没有固定的形态，不受拘束。这句话出自宋代文学家苏轼的《答谢民师书》，原文是：“大略如行云流水，初无定质，但常行于所当行，止于所不可不止。”。

具体来说，这句话强调了写作时不应拘泥于固定的形式，而应追求自然流畅的表达。好的文章应该像行云流水一样，运笔流畅，飘逸洒脱，处处生情，让人看后爱不释手，流连忘返。苏轼认为，写作时应当像飘动的云、流畅的水一样无拘无束，没有固定的形态，在应当发挥时尽情发挥，在不可停止时适可而止。

因此，这句话用来形容文章的自然、流畅和不受约束，强调了写作时应有的自然状态和艺术魅力。