曹操在败走华容道时的三笑，以及用老弱士兵填沟壑的行为，体现了他以下性格特点：

狂妄自大与自以为是

曹操在败走华容道时，三次大笑，分别笑出了赵云、张飞和关羽，这表现了他对自己的智谋和军事才能的极度自信。他认为自己的军队无人能敌，甚至认为周瑜和诸葛亮的计谋都是雕虫小技。这种狂妄自大和自以为是的态度，使他在面对困境时依然能够保持冷静，甚至乐观地看待形势。

阴险狡诈与谨慎多疑

曹操的三笑也反映出他的阴险狡诈和谨慎多疑。他在笑的时候，实际上是在利用笑来稳定军心，掩饰自己的尴尬和恐惧。同时，他也在利用笑来试探和迷惑敌人，显示出他的狡猾和机智。此外，他用老弱士兵填沟壑，是为了防止追兵，这也体现了他对细节的考虑和对安全的重视。

乐观与鼓舞士气

曹操在败走华容道时，虽然身处险境，但他依然能够保持乐观的态度，笑对困境。这种乐观不仅稳定了军心，还鼓舞了士气，使得他的士兵愿意拼死保护他，最终使他得以逃脱险境。

爱惜部下与识人用人

曹操在第二次讨伐张绣时哭典韦，表现了他对部下的爱惜和重视。而在华容道中，他通过笑和用老弱士兵填沟壑的行为，也显示出他识人用人，能够根据不同的情境和需要，采取不同的策略。

综上所述，曹操在华容道上的三笑和用老弱士兵填沟壑的行为，体现了他狂妄自大、自以为是、阴险狡诈、谨慎多疑、乐观鼓舞士气以及爱惜部下和识人用人等多方面的性格特点。