相声和京剧中的字发音不是标准的，主要是因为以下几个原因：

地方口音和习惯：

相声演员往往会根据自己的地方口音进行表演，这会导致一些字的发音不标准。例如，郭德纲在表演中经常使用一些不规范的说法，如“嚎些个”。

演员的个人误读：

有些演员在背词时可能没有纠正过来，导致在表演中出现误读。例如，有些演员可能只认识某个成语，却不知道它的确切读法。

韵律和押韵的要求：

普通话缺乏韵律，为了使台词和唱词更加朗朗上口和顺利吟唱，有时需要根据地方方言、传统习惯和韵律对个别字发音进行调整。京剧在发音上更加注重尖音和团音的转换，这使得一些字的发音与现代汉语有所不同。

历史和文化因素：

京剧是由多种地方戏曲融合而成的，如昆曲、徽调、秦腔等，这些戏曲在发音上都有自己的特点。京剧在形成过程中，保留了一些词语的当地原始发音，这也导致了一些字发音的不标准。

近古音和音韵美感：

在京剧的发展过程中，为了压韵和形成独特的音韵美感，一些字的发音被改变。例如，京剧中“白”字的读音有时为bo二声调，而不是标准的bai二声调。

综上所述，相声和京剧中的字发音不标准主要是由于地方口音、个人误读、韵律和押韵的要求、历史和文化因素以及近古音和音韵美感等多种原因共同作用的结果。