“六月六看谷秀，处暑不出头，割谷喂老牛”是一句 中国传统的农谚，这句话的意思是 如果到了处暑节气，谷物还没有抽穗，那么就没有收成的希望了，只能割下来喂牛。

具体来说，这句谚语包含以下几个方面的含义：

观察农时：

“六月六看谷秀”指的是在农历六月初六这天观察庄稼开始抽穗，即将进入成熟阶段。这个时间点象征着丰收的希望，因为稻谷抽出稻穗就像秀美的女郎展开了秀美的容颜，预示着农作物的繁茂和丰收的到来。

判断收成：

“处暑不出头”则是指在处暑这个节气如果谷物（比如稻谷）还没有抽穗或顶部还没有露出，就意味着生长不佳，可能无法达到预期的丰收。

减少损失：

由于天气逐渐变冷，光合作用减弱，温度继续降低会导致农作物停止生长，最终无法成熟。在这种情况下，农民们只能选择将未成熟的谷物割下来作为饲料喂牛，以减少损失。

因此，这句谚语不仅是对农作物生长周期的观察总结，也体现了农民对自然规律的尊重和适应。通过在处暑时节割谷喂牛，农民们能够在一定程度上减轻因天气变化带来的损失。