这句话的意思是：当人们遇到高兴的事情时，总是感到精神焕发、心情愉悦，就像月亮在中秋节这一天显得格外明亮和皎洁。

具体分析如下：

人逢喜事精神爽：

这句话描绘了人们在遇到喜庆之事时，内心会充满喜悦，精神也会变得振奋和焕发。

月到中秋分外明：

这句话则通过月亮在中秋节这一特定时刻的明亮皎洁，来象征人们在这个时候的愉悦心情和团聚的温馨。

这句话通过对比人的情感体验和自然景象，表达了生活中美好时刻的珍贵和值得珍惜的情感。