扶海洲的传说主要与地理形态变化和人文活动相关，不同文献和传说版本存在差异，综合整理如下：

一、名称由来传说

仙山说

汉初方士在如皋岸边见麋鹿角挑水草东游，认为那是仙山——扶海洲，对应今如东县城以西地区。另有传说称东升、明珠等仙人在此留下遗迹。

地理形态说

扶海洲原为长江口南黄海交汇处的沙洲，因长江、黄河泥沙淤积与海潮作用逐渐形成，形状如卵形，故得名“扶海洲”。西周时期地图已标注此地。

二、历史演变传说

与胡逗洲的关系

扶海洲是胡逗洲的前称，两者实为同一地点不同时期的称呼。传说扶海洲曾有贝壳山，后因海潮涨落与大陆逐渐连接，形成夹江，最终演变为小芹河。

与丁堰的关联

三国时期，东吴大司马吕岱倡导筑丁字形堤堰（丁堰）防海水入侵，后葬于丁堰高阳荡，成为扶海洲西端的重要地标。

三、人文活动传说

渔港传说

东升、明珠等渔民为躲避海难，带领村民在退潮时挖掘泥沙，最终形成渔港，成为当地重要生产生活场所。

盐业兴盛

扶海洲因盐业兴起发展，成为江海盐垦文化代表，岛上居民以煮盐为生，语言属吴语，与南通话方言岛一致。

四、学术研究补充

根据《博物志》《齐民要术》等古籍记载，扶海洲在汉代已存在，至公元5世纪通过泥沙淤积与大陆连接，形成今如东县境。这一过程与长江、黄河泥沙沉积及海潮作用密切相关。

综上，扶海洲的传说融合了地理形态演变、人文活动与神话元素，反映了古代人民对自然环境的认知与精神寄托。