在《剃头大师》这篇课文中，“害人精”是一个三字熟语，指的是 剃头师傅。这个词语在小沙的眼中，是因为老剃头师傅在给他剃头时，会使用老旧的推剪夹住头发，让小沙感到疼痛和不适，同时碎头发还会掉到他的脖子里，让他感到痒。因此，小沙将老剃头师傅称为“害人精”。

具体来说，小沙对剃头这件事非常恐惧，认为所有理发店里给他剃头的人都是“害人精”。这种恐惧和厌恶情绪在课文中通过小沙的言行表现出来，也为后文的故事发展埋下了伏笔。而“我”自称为“剃头大师”，是因为“我”认为自己有剃头的天分，并且觉得自己比老剃头师傅还熟练。

综上所述，“害人精”在文中指的是 剃头师傅，这个词语反映了小沙对剃头师傅的不满和恐惧情绪。