“不到黄河心不死”是一句广为人知的俗语，用来形容一个人不达目的誓不罢休的倔强精神。这句俗语的起源有多种说法，以下是几种较为可信的解释：

与项羽有关

最早的版本可能是“不到乌江心不死”，与西楚霸王项羽有关。项羽在垓下之战失败后，退至乌江边，乌江亭长为他准备了渡船，但项羽选择了自刎。因此，“不到乌江心不死”这句话可能是指项羽到乌江边才彻底绝望。

后来，这句话逐渐演变为“不到黄河心不死”，可能是因为乌江和黄河都是中华文明的象征，且黄河在地理和文化上更为人们所熟知。

与黄河的地理和文化象征有关

黄河作为中华文明的发祥地，象征着中华民族的智慧和文化，古人认为黄河有神奇的力量，不到黄河心不死可能寓意着一种对终极目标的追求和对命运的抗争。

另外，黄河的泛滥和治理也是古人关注的重点，因此“不到黄河心不死”也可能与古人盼望治理黄河水患有关。

与道教传说有关

相传陈抟带彭祖的心游历黄河时，到了黄河边，陈抟对彭祖说：“彭祖，这里就是黄河了。”说完，彭祖的心就烂掉变成水流走了。这个故事可能是“不到黄河心不死”的另一个来源，象征着一种精神上的彻底绝望和放弃。

综合以上几种解释，可以得出结论：“不到黄河心不死”这句话的起源与多个典故和象征意义有关，最早可能与项羽自刎于乌江的故事有关，后来逐渐演变为“不到黄河心不死”，寓意着一种不达目的誓不罢休的倔强精神和对终极目标的追求。