王安石的诗《梅花》中，“凌寒”指的是 冒着严寒。具体来说，“凌寒”在这里是形容梅花在寒冬中独自盛开，不畏严寒的坚强品质。

“凌寒独自开”这句诗通过描绘梅花在寒冷冬季中独自绽放的景象，突出了梅花的坚韧不拔和不畏严寒的精神。这种精神不仅象征着梅花的品格高尚，也隐喻了诗人在逆境中的坚定信念和顽强意志。王安石通过这首诗表达了自己在复杂政治环境中的孤独和坚持，以及对理想追求的执着。