东北所说的“头伏萝卜二伏菜”指的是 在夏季进入伏天的时候，头伏适合种萝卜，二伏适合种白菜。具体来说：

头伏：

从夏至开始后的十天，大约在7月中旬，适合种植萝卜（如青萝卜、白萝卜等）。

二伏：

头伏之后的十天，大约在7月下旬，适合种植白菜、青菜等。

因此，东北地区的农民会在头伏期间开始种植萝卜，而在二伏期间种植白菜，以便在秋季有足够的蔬菜供应。这种农谚反映了东北地区农作物种植的传统经验和时间安排。